ГДЗ по Технологии 7 класс учебник Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л., Кудакова Е.Н. номер 1

Задание 1 Подготовьте сообщение об ассортименте продукции кондитерской промышленности. Свой рассказ можете сопроводить компьютерной презентацией Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразный и насчитывает более 10 000 наименований. Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в — кондитерской промышленности и, кроме того, вырабатываются в значительном количестве на предпримтиях хлебопекарной промышленности Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усваиваемыми продуктами питания с приятным вкусом. Из-за низкой влажности некоторые виды печенья ивлЯЮТСЯ ЦепнныМ ПИЩевым концентратом В кондитерской промышленности принята следующая классификация изделий: карамель, пастила, мармелад, шоколад, конфеты, драже, халва кондитерские мучные изделия - печенье, вафли, пряники, торты, пирожные Для всех этих изделий применяют разнообразные виды начинок: фруктово ягодные, медовые, ликерные, молочные, помадные, сбивные (из взбитых яичных белков), прохладительные (смесь сахарной пудры с кокосовым маслом, с добавлением кислоты), марципановые (сахарная пудра с сырым тертым орехом), ореховые (сахар с обжаренным тертым орехом) и шоколадные В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные Кондитерское изделие может содержать элементы обеих групп, однако только одна считается основной (например, вафли с клубникой - мучное хотя клубничный наполнитель - сахаристое)

К группе сахаристых кондитерских изделий относят 1. Варенье, дем, повидло, мармелад, конфитюр - сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта 2. Грильяж - конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными орехами 3. Желе - сладкое блюдо из фруктовых или жодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином 4. Зефир, пастила - кондитерские изделия из протёртых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка 5. Конфеты, ирис, карамель, леденцы - мелкие сладости в виде шариков плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки сгущённыо: о молока и других продуктов 6. Кремы - десертные блюда в виде однородной массы из растёртых фруктов сбитых яиц, масла или сливок 7. Марципан - кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тёртого миндаля или других орехов с сахарной пудрой 8. Меренги и безе - воздушное пирожное из запечённых белков, также С прослойкой из крема или варенья 9. Мороженое и щербет - замороженный молочный или фруктово-ягодный десерт 10. Муссы - сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т п. массы с манной крупой, яйцами или желатином 11. Помадка - мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны 12. Самбук - охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком 13. Суфле - пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов 14. Халва, лукум и другие восточные сладости - всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на Ближнем Востоке и в Средней Азии 15. Цукаты - засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов арбузов, ды 16. Шоколад - кондитерское изделие из растёртых бобов какао с добавлением других ингредиентов В зависимости от применяемого сырья и технологического процесса его переработки мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие подгруппы, представленные на рисунке

В зависимости от способа приготовления и рецептуры сдобное печенье подразделяют на песочно-выемное песочно-отсадное сбивное сухарики ореховое 2. Галеты - мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки, смесей разных сортов муки с применением дрожжей, химических разрыхлителей и различного вида добавок. Для производства галет применяется опарная технология и на дрожжевой болтушке Галеты подразделяют на простые без жира и сахара улучшенные с жиром диетические с жиром и сахаром 3. Крекеры - мучные изделия с большим содержанием жира, слоистой и хрупкой структуры. В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава крекеры делят на две групп на химических разрыхлителях без дрожжей на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях 4. Вафли - мучные кондитерские изделия, представляющие собой тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без начинки Для — прослойки — используются — жировые, — фруктово-ягодные пралиновые, помадные и другие начинки Вафли выпускаются плоские и фигурные 5. Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы содержащие большое количество сахара и различные вкусовые добавки К виду пряников относятся также коврижки, представляющие собой прослоенный чаще всего фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеюший прямоугольную плоскую форму В зависимости от способа приготовления теста Пряники бывают сырцовые (с заваркой муки на холодном сиропе) заварные (с заваркой муки горячим сахаропаточным или сахаромедовым сиропом) По размеру пряники делят на: мелкие резной формы; крупные, в том числе батоны; коврижки (имеют вид прямоугольных плоских пластов целых или нарезанных на куски). Пряники выпускают с внешней отделкой глазированные (покрывают сахарным сиропом с добавками. шоколадной или жировой глазурью); обсыпанные (сахаром, маком, ядрами — орехов) смазанные (яйцом); с начинкой

8. Кекс - сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста и традиционно подают на свадьбы или Рождество. Кексы могут выпекаться прямоугольной формы или круглой (со сквозным отверстием в центре, что придаст ему форму большого кольца). Ближайший родственник кекса — это русский кулич Кроме основной классификации, существуют и другие признаки, по которым классифицируют кондитерские изделия. Так, кондитерские — изделия подразделяют на простые и сложные. К простым относят изделия изготовленные из одной кондитерской массы. Простые кондитерские изделия однородны по составу. Сложные кондитерские изделия состоят из нескольких кондитерских масс, т.е. они неоднородны по составу. Например леденцовая карамель - простое, а карамель с начинкой - сложное кондитерское изделие По назначению кондитерские изделия подразделяются на: массовые и специальные Массовые - предназначенные практически Для всех групп населения Специальные - это изделия, предназначенные для определенных 1 рупп населения и (или) определенных целей. К специальным — относятся кондитерские изделия для детского, диетического питания, кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения и некоторые другие. В зависимости о: ТОГО, В каком виде кондитерские изделия предлагаются потребителю, они подразделяются на весовые, штучные и фасованные