ГДЗ по Химии 10 класс учебник Габриелян О.С., Остроумов И.Г., Сладков С.А. номер 16

$16. Сложные эфиры. Жиры „” Реакция этерификации — это реакция между карбоновой кислотой и спиртом, основным продуктом которой является сложный эфир. Сложные эфиры имеют огромное значение, достаточно сказать того, что жиры и масла это сложные эфиры. Кроме того, сложные эфиры необходимы в производ стве масляных красок, олифы, косметических и лекарственных средств Вопрос Жиры являются сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Как правило, эти высшие карбоновые кислоты имеют четное число атомов углерода и неразветвленную углеродную цепь Если жир образован остатками предельных карбоновых кислот — то это твер дый жир, если непредельных — жидкий

Лабораторный эксперимент Подсолнечное масло содержит остатки непредельных карбоновых кис лот. В этом можно убедиться, встряхивая подсолнечное масло с бромной во дой или раствором перманганата калия. При наличии кратных связей раствор бромной воды обесцвечивается и исчезает малиновая окраска раствора пер ман аната калия, в чем мы и убеждаемся Например, реакция триолеата глицерина с бромной водой о о В: Вг Н ПО

о о В: Вс

[о] Вг Вг ! ! Ко {

Бромная вода и раствор перманганата калия имеют большую плот ность, чём масло Лабораторный эксперимент В воде растительное масло не растворимо. При встряхивании масла с водой образуется эмульсия. В спирте плохо растворимо. В бензине раство римо, т.к. бензин — неполярный растворитель, а масло - неполярное вещество (подобное растворяется в подобном) Проверьте свои знания 1 Сложные эфиры — класс соединений на основе органических карбоно вых кислот, у которых атом водорода в ОН-группе замещен на углеводород ный радикал [Ф) СН, О С-—К, где К могут быть од вымиИ о или различными, например К, — С,„Н,,СООН (пальмитиновая кислота) К, — С,„Н„„СООН (стеариновая кислота)

фрагмент кислотные глицерина остатки

Т.к. жиры могут иметь различные кислотные остатки, то нельзя гово рить о гомологическом ряде жиров 2 Жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта гли церина и высших карбоновых кислот. Природные жиры не являются индиви дуальными химическими веществами, т.к. в процессе их выделения, напри мер экстрагирования, мы дополнительно экстрагируем и другие вещества 3 Если жир образован остатками предельных карбоновых кислот — то это твердый жир, если непредельных — жидкий Жиры, содержащие остатки ненасыщенных карбоновых кислот спо собны к окислению по связям С=С (образуются альдегиды и кислоты с ко роткой цепью атомов углерода), т.е. такие жиры портятся. У твердых жиров таких связей нет либо их количество минимально, и продукт сохраняется дольше Примените свои знания 1 Н,С—-О—-СО—С17Нзв "О он со—слны + 3№0ОН——— "Г + 3С,7Н;;СООМа н,с—о—сО—С.7Нз5 н,с—0он

_ т(№0Н) — 1бокг п(МаОН) М(№0Н) — 40кг/кмоль Акмоль По уравнению видим, что тристеарата глицерина реагирует в 3 раза меньше кмоль, чем реагирует кмоль №ОН

По уравнению видим, что стеарата натрия С17Нз5СООМа (твердого мы ла) образуется столько же кмоль, сколько реагирует кмоль №ОН

2 Ё С›Н5ОН(оэтиловый спирт) + СиО — СНзСНО (ацетальдегид) + Си + НО Г 2СНаСНО + 2С(и(ОН)› — 2СН:СООН(уксусная кислота) + СиоО (крас ный) + 2Н›0