ГДЗ по Химии 10 класс учебник Габриелян О.С., Остроумов И.Г., Сладков С.А. номер 19

Лабораторный эксперимент В данном опыте мы выполняем ксантопротеиновую реакцию на белки При взаимодействие белков с концентрированной азотной кислотой происходит образование белого осадка, который быстро окрашивается в жел тый цвет. Окраска возникает в результате нитрования ароматических колец аминокислотных остатков белка (тирозина и триптофана) мн;-СсН—-СсоОН МН;- иг -соон сн; м

но ” он тирозин желтый а аилюы © При добавлении водного раствора аммиака появляется оранжевое окрашивание, обусловленное образованием солей нитроновых кислот с хи новой системой сопряжения двойных связей

Н, Н МНУНго мо, №07 № Он 6 Лабораторный эксперимент Шерсть горит медленно, с запахом жженных перьев, образуя хрупкий шарик черного цвета, растирающийся в порошок Лабораторный эксперимент При добавлении к куриному белку спирта, наблюдаем сворачивание белка. Это процесс называется денатурацией Проверьте свои знания Т Аминокислотами называют органические соединения, в молекулах ко ' ' ' ' Й торых содержатся аминогрупиы —МН› и карбоксильные группы —-ООН Примеры аминокислот

мн; —сн - с? м; -сн- с% мн; —сн - с? (9): 1 (9): 1 (9): 1 сн СН, сн сн /Х сн, сн, В лейцин фенилаланин триптофан СН, — СН, — СН — СООН СН, — СН— СН, —СООН МН, МН 2-аминобутановая кислота З-аминобутановая кислота Аминокислоты - амфотерные органические соединения, для них харак терны кислотно-основные свойства. Подтвердим это на примере аланина Взаимодействие с основаниями „о го МН; — СН— СД + М№0Н — > МН; —СН— СД +Н;0 ОН Ома СН; СН Взаимодействие с кислотами (0) О 7+ 7 Ра В нМ——сн—СЦ — +нс--* нсн—С [а ОН ОН СН; СН 2 Белки (протеины, полипептиды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из а-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной СВЯЗЬЮ Последовательность аминокислотных звеньев в линейной полипептид ной цепи называют первичной структурой Пространственная конфигурация белковой молекулы, напоминающая спираль (полипептидные цепи закручиваются подобно пружине), образуется благодаря многочисленным водородным связям между группами -СО-и МН-. Такую структуру белка называют вторичной В пространстве закрученная ® спираль полипептидная цепь образует третичную структуру белка. Она существует за счет взаимодействия раз ных функциональных групп полипептидной цепи. Так, например, между атомами серы часто образуется дисульфидный мостик -$-$-, между вкар боксильной группой и гидроксильной группой имеется сложноэфирный мо

стик, а между карбоксильной группой и аминогруппой может возникнуть со левой мостик. Так же для этой структуры характерны и водородные связи Некоторые белковые макромолекулы могут соединяться друг с другом и образовывать относительно крупные агрегаты. В таких случаях говорят о четвертичной структуре белка. Примером подобного белка является гемо глобин, который представляет собой комплекс из четырех макромолекул 3 Качественные реакции на белки: биуретовая и ксантопротеиновая Биуретовая реакция обусловлена присутствием в белках пептидных связей, которые образуют со свежеприготовленным гидроксидом меди (П) окрашенные медные солеобразные комплексы фиолетового цвета СибО,, 2МаОН

О к © к, © № © РОТ ни-оновенн ый ай > Ч РО у нано нано аннчевн & © в © в © К\-Кв — аминокислотные остатки Биуретовая реакция характерна для всех соединений с пептидной свя зью (-СО-М№Н-) Ксантопротеиновая реакция. При взаимодействие белков с концен трированной азотной кислотой происходит образование белого осадка, кото рый быстро окрашивается в желтый цвет. Окраска возникает в результате нитрования ароматических колец аминокислотных остатков белка (тирозина и триптофана) КнутонАлль №ну-сн-—сбон сн; СН НМОз(конц.) но о 7 м вх [9], [9] Ге) тирозин желтый комплекс При добавлении водного раствора аммиака появляется оранжевое окрашивание, обусловленное образованием солей нитроновых кислот с хи новой системой сопряжения двойных связей

Н, Н МНз'НгО мо, №07) №” бн 6 4 Денатурация — свертывание (осаждение) белков. Денатурация может быть вызвана действием химических реагентов, как, например, солей тяже лых металлов (Ее, РЬ, Не и др.), концентрированных кислот и оснований, а также нагреванием. В этих случаях происходит необратимая денатурация Иногда денатурация бывает обратимой - ренатурация — это процесс при котором денатурированный белок, после удаления денатурирующих ве ществ вновь самоорганизуется в исходную структуру с восстановлением биологической активности. Так, например, осаждение белков сульфатом ам мония или хлоридом натрия представляет собой обратимую денатурацию так как белки при добавлении воды вновь растворяются и не теряют натив ных свойств Примените свои знания 1 ферменты СеНигОв(глюкоза) — — — 2С›Н5ОН(этанол) + 2СО› Ё С›Н5ОН + СиО — СНзСНО(уксусный альдегид) + Си + Н›О Ё 2СНУСНО + 2Ск(ОН)› — 2СНзСООН(уксусная кислота) + СшО + 2Н›О Р. красный СНзСООН + С — — › СН+(СПСООН(хлоруксусная кислота) + НС! СН›(СПСООН + 2М№Н; — МН›-СН›-СООН(глицин или аминоуксусная кислота) + МНАС! Получение дипептида аминоуксусной кислоты или глицилглицина 3 Го) реш нана О К о м-сн,—С + Н —№—сНн,—С — нх-сн,—-с—М-сн, с” нА-СН-С Он сбор, НАНСН СКН, СК + НО 2 Т.к. вспомогательных веществ в сумме содержится 2%, то 98%(0,98) содержится глицина

3 Распознаем глюкозу и белок по взаимодействию со свежеприготовлен ным осадком гидроксида меди (1)

Получение осадка гидроксида меди (П) голубого цвета

Глюкоза как многоатомный спирт взаимодействует с Сц(ОН)› без нагревания, образуя комплекс темно-синего цвета но Н [о] \у \и 1 1 нс —оН н—Сс—оН 1 Л и 10—С —Н но —с—н н НС —оОН + сиОН) — + Н—С—0 20—6—Н оно о, — —н н-{—он нс эх

но —Н СНОН Если произвести нагревание, глюкоза, подобно альдегидам, восстанав ливает медь до одновалентной, образуется сначала желтый Сц(ОН), а затем красный оксид меди (1) [я СН›ОН-(СНОН).-СНО + 2Сц(ОН)› — СНФОН-(СНОН)4-СООН + СшО + 2Н›0 Взаимодействие белков со свежеприготовленным осадком гидроксида меди (П) называется биуретовой реакцией — качественной реакцией на белки Биуретовая реакция обусловлена присутствием в белках пептидных связей, которые образуют со свежеприготовленным гидроксидом меди (П) окрашенные медные солеобразные комплексы фиолетового цвета СибО,, 2НАОН

4 О { © к, © в © ОРТ неоновые а к р у нн-свнониенов рен ®& © в © в © К\-Кв — аминокислотные остатки 4 Белки - это носители жизни. Белки входят в состав всех клеток орга низма и являются основны*‹ ^троительным материалом клеток и тканей ор ганизмов — мышц, костей, ногтей, волос и т.д. (пластическая или структурная функция)

ложный белок гемоглобин снабжает клетки кислородом (транспорт ная функция). Специальные белки — интерфероны и иммуноглобулины - за щищают организм от инфекций и вирусов (защитная функция). К белкам также относят ферменты и гормоны. Следовательно, благодаря белкам орга низм имеет возможность двигаться, расти, размножаться, усваивать пищу и т.д. Поэтому белки необходимы живому организму и являются важнейшим компонентом пищевых продуктов В организме поступившие с пищей белки разлагаются на аминокисло ты и пептиды, из которых затем строятся новые. необхолимые организму белки Используйте дополнительную информацию и выразите мнение Для самостоятельной работы