ГДЗ по Химии 11 класс учебник О.С. Габриелян номер 7

7 Ферменты, или — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибо зимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах Ферменты широко используются в пищевой, текстильной промышленности и в фармакологии. Ферментативные процессы являются основой многих \рупзводств: хлебопечения, виноделия, пивоварения, сыроделия, производства спирта, чая, уксуса. Концентрированные амилолитические препараты ферментов из плесневых грибов при добавке в тесто приводят к улучшению качества хлеба и ускорению технологического процесса. Препараты протеолитичсеских ферментов получаемых из микроорганизмов, употребляются в кожевенной промышлен для удаления волос и смягчения сырья. Препараты микробных пектолитических ферментов широко используют при производстве соков (выход плодового сока повышается на 10-20%)