ГДЗ по Биологии 10 класс учебник Пасечник В.В., Каменский А.А., Рубцов А.М. номер 1

Подумайте 1. Белковые молекулы способны сохранять свою оиологическую активность т. е. исправно выполнять свои функции, только при определённых условиях (температура, давление, кислотность среды и т. п.). Поэтому при изменении этих условий, например при повышении температуры или изменении кислотности среды до экстремальных значений, происходят необратимые нарушения структуры белков, называемые денатурацией, примером которой является свёртывание белка куриного яйца при варке. Вернуть вареному яйцу первоначальную консистенцию невозможно. В процессе денатурации происходит не разрыв псилидных связей, а лишь разрушение характерной для данного белка четвертичной, третичной и вторичной структур. Поэтому в денатурированном состоянии полипептидные цепи белков образуют случайные и беспорядочные клубки “ петли, слипаются друг с лоугом и формируют крупные, но совершенно неработоспособные агрегаты